D.O. CAVA

Almendralejo (Badajoz)

Uvas: Macabeo, Xarelló y Parellada.

El primer paso para elaborar este cava, el más popular en fiestas y celebraciones por su dulzor que agrada a entendidos e iniciados en el mundo de las burbujas, es la cuidada selección del vino base que es el que confiere la seña de identidad a cada cava, para ello trabajamos con uvas procedentes de las macabeo, xarelló y parellada, es por lo tanto este cava un cava de "coupage" de distintas variedades, logrando de esta manera empezar el proceso llamado "método tradicional" con la mejor materia prima para producir un cava suave con poca acidez y con unas cualidades organolépticas óptimas. El tiraje.

Una vez obtenido el vino base de calidad se procede al llenado de las botellas, en este llenado al vino se le añaden levaduras y el licor de tiraje, con objeto de que el vino experimente una segunda fermentación dentro de la botella, después de esto se tapan las botellas y se dejan reposar en posición horizontal o "en rima" en las cavas subterráneas, donde dormirán cinco meses hasta el siguiente proceso, el removido.

El removido tiene la función de depositar en el cuello de la botella los posos producidos bajo la acción de las levaduras en la segunda fermentación, para poder realizar este proceso que dura varias semanas, se idearon los pupitres, que son unas planchas agujereadas, donde se disponen un nº limitado de botellas y que se van inclinando progresivamente hasta colocar las botellas "en punta", es decir en posición vertical con el cuello hacia abajo, a la vez que se van realizando manualmente giros bruscos de las botellas de forma periódica para ayudar a precipitar los posos. (En esta posición las botellas pueden permanecer años, antes del siguiente proceso, dando lugar a cavas reserva).

Tras el removido se procede al degüello en el que se congelan unos dos centímetros del cuello de la botella, donde están depositados los posos, y posteriormente se destapa expulsando con la ayuda de la presión procedente del anhídrido carbónico producido en la 2ª fermentación los posos y líquido congelados.

En este momento se le añade el licor de expedición que en el caso del semiseco tiene una cantidad mayor de azucar. Se procede entonces al taponado con los característicos tapones de corcho y a la colocación de los morriones metálicos para que la presión no descorche nuestros cavas antes de tiempo. Se etiquetan y encapsulan las botellas y así obtenemos nuestro Cava Semiseco "Vía de la Plata".

Caja de 6 unidades / precio indicado para unidad